Presidi Slow Food
Il contrassegno "Presidio Slow Food" in etichetta o sulla confezione dei prodotti identifica i produttori che appartengono ai presidi italiani e che hanno sottoscritto un disciplinare di produzione improntato a rispetto della tradizione e della sostenibilità ambientale.

Antipasti

Capesante arrostite con Macco di piselli e pecorino

Patata schiacciata con petali di Seppia e carciofi di Perinaldo

Passatine di fagioli di Cogno con Gamberi e Olio nuovo
(in omaggio F.Pierangelini)

Il Re Polpo: grigliato su crema di Noim, zenzero candito e cedro

Ravioli di Calamaro e il suo ripeno...

Lasagnetta di Ricciola ai profumi di agrumi e verdure in carpione

Tartara al coltello di Dentice e pane di casa grigliato
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Primi Piatti

Trenette d'orzo "Makaia" con gamberi al profumo di rosmarino

Spaghetto "Martelli", asparagi selvatici, arselle e piselli novelli

Ravioli di triglia e ortica all'agro

Lasagnette alla razza e fiori di zucchine

Spaghetto "Makaia" alla chitarra con novellame, botarga di Ortobello e salvia
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Secondi di Pesce

San Pietro con crema di finocchi e insalata di asparagi di Albenga

Tagliata di Ricciola su patate novelle e tartufo di Norcia

Merluzzo carbonaro in foglia di zucchine, (brodo di zafferano, pomodoro a agrumi)

Il pescato del giorno
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Tradizione

Pane alle alghe marine, burro, acciughe e uova di Paolo Parisi

Minestrone di verdure cotto a legna di Donna Laura

Lasagne al pesto... oggi...

Bocconcini di Agnello di Zeri (Lunigiana), alle verdure

Cima di Agnello di Zeri (Lungiana), alla genovese

Farfalle di vitello al Vermentino e alloro

Bollito di manzo freddo alla genovese in salsa verde

L'espressione

Degustazione dei nostri piatti caldi
(sequenza di 4 portate)

Degustazione dei nostri pesci crudi
(sequenza di 4 portate)